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#保山美食风云录
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西红柿黄瓜暂且不说，保山美食代表“火烧肉”经过烧制方可食用，在不经火不加热的生肉面前来说，也只能算得上“入门级”。
当然，保山本地人也有不吃“生”的，难免会遭朋友调侃“白杆子是个保山人。”在保山诸多生食中，凡属未经加热处理直接食用的吃法，“生”字大多放在后面，如红生、羊生、鱼生。小嘿哥将整理了几种保山生吃的美食， 不知道在“茹毛饮血”的保山吃生大法面前，广东人会不会瑟瑟发抖？
火烧肉
作为保山美食的“扛把子”，火烧肉在保山人的饮食生活中扮演重要的角色。经过烟熏火燎的火烧肉顶多算是半生肉，保山人对它的喜爱却已经上升到“贪吃无厌”的地步。
火烧肉的吃法包罗万象，拌上豆粉、洋芋丝、萝卜丝、莴笋丝、水腌菜，或者单独配一碗蘸水，都美味至极。
保山城区的吃法多为凉拌，热气腾腾的稀豆粉拌火烧肉大家未必吃过！
“稀豆粉拌火烧肉”的吃法多见于施甸，鲜嫩的火烧肉挟裹着豆香浓郁的稀豆粉，佐以各类佐料调味，入口爽滑，鲜香回味。
保山城区几乎吃不到这道菜，需到施甸街，找到一家以施甸本地菜为招牌的“佳慧饭店”就可以吃到啦。
更多内容：保山火烧肉风云录
羊生
“羊生”即“凉拌生羊肉”，在保山，羊生的吃法比火烧肉要简单粗暴。取新鲜羊里脊切成肉丝，佐以水腌菜、大蒜、辣椒、花椒，拌开即可直接入口。
鲜嫩早已不足以形容它的美味，融合佐料的酸辣鲜香，羊肉更显鲜红，颇有种“茹毛饮血”的感觉。
若想就近品尝，保山城区“三羊庄”、“天源羊肉馆”均可吃到。吃货精神足的，还可特意到沙坝品尝一番正宗的沙坝羊肉。
红生
杀年猪时，菜肴自然是丰盛的。但最具特色的要数水腌菜拌生肉，也称“红生”。
“红生”是施甸年猪饭上必不可少的佳肴，少了这道红生，便称不上地道的施甸年猪饭。
水腌菜打底，铺上透着新鲜劲的里脊肉糜，撒上芫荽、芝麻、花椒、辣椒面等佐料，搅拌均匀即可大快朵颐。
肉要选上好的脊肉剁成肉泥；水腌菜要提前三、四天腌制，酸味要够，水分要足；如此这般“红生”吃起来才会嫩、甜、香，入口软滑而有味。加上清脆爽口的水腌菜，真可谓是年猪饭中的极品菜肴。
“三文鱼刺身”凭借其鲜美征服了大众的味蕾，也是吃日料的必点菜品。橙红的肉质，爽滑的口感，分分钟让人沦陷。
色泽鲜红、肉体饱满的“甜虾刺身”口感鲜甜粘糯，想要享受这份特别的口感就非吃甜虾刺身不可了。
说实话，第一次吃“生蚝刺身”时，小嘿哥甚的内心的拒绝的，在朋友的再三鼓励下尝了一口，竟是出乎意料的鲜美。蚝肉大块又肥嫩，自带鲜美。柠檬的清香与大自然的海洋味合二为一，肥嫩的蚝肉像果冻在嘴里打转，实名推荐！想要吃到新鲜正宗的日料，“大离刺身”、“牛油果”、“小马哥”都是不错的选择~
生撒撇
保山人对撒撇的狂热程度，丝毫不亚于火烧肉。除了正餐，人们喜欢在饭前来盘撒撇做开胃菜，或是闲暇时候当解除嘴巴苦闷的零食。
保山人常吃的撒撇，一般是牛撒撇，吃的时候又分生撒撇和熟撒撇，只是各大傣家饭店多以熟撒撇为主，要想吃到生撒撇还需提前预定。生、熟撒撇的区别仅在于，生撒撇苦水中的肉是生的，熟撒撇苦水中的肉则是汆熟的。撒撇种类众多，吃法丰富，鱼撒、牛撒、羊撒……主菜并不稀奇，重要的是蘸水。一道正宗的生撒撇，对肉质的鲜活程度要求极高，其精髓在于加入蘸水中的生肉的鲜美程度。拿生鱼撒来说，鱼必须是现杀现做。
除此之外，鱼撒的制作还有一步至关重要。剁碎后的鱼肉中挤入柠檬汁搅拌，使汁水渗入被完全吸收，这种做法民间俗称“用酸咬一下”。长久以来的饮食习惯让当地人信奉这样处理食物能在起到杀菌功效的同时提升食物的味道，为舌尖带来更深层次的味觉体验。酸水咬过的鱼肉，混入茴香、香柳、缅芫荽等佐料，拈一箸配菜在苦水中蘸三两下，待佐料与鱼肉沫充分包裹配菜再送入口中，口味酸中带甜，层层递进，余味无穷。
生撒撇制作较为繁琐，要想吃到都需提前预定，保山“傣家小院”、“傣味人家”等傣味饭店都可预定哦~小嘿哥喜食牛肉，炒的、煮的、烤的、涮的，来者不拒！直到遇见“生牛肉”，躁动不安的胃方才得到一丝慰藉。
初见眼前这盘生牛肉之时，小嘿哥不由得瑟瑟发抖。粉嫩的外表下藏着一颗狂野的心，说的大概就是它吧。
原汁原味的生牛肉切成薄片，入口前蘸上蘸水，口感紧实弹牙，滑嫩回甜，名为生牛肉却丝毫没有腥膻的味道。这种接近原始的吃法，有人狂热，有人畏惧，倘若真的吃上了瘾，那真是一日不吃，三餐无味。
保山的生牛肉，要数“火一把”的最为出名；除此之外，鲜香烤鸡等烧烤店也能吃到。
在保山，吃生肉少不了二两小酒。许是利用酒精的消毒作用，许是小酌几杯的由头，生肉的鲜甜就着柔和、香醇的滋味化开，一锅好肉一壶好酒，便是最为豪爽的吃法。偶有不敢动筷者，轻声叹道“茹毛饮血”。说的是原始，殊不知原始的美，便是美的源头。“生食”是一门简单粗暴的饮食哲学，也是回味无穷的舌尖体验。连生的都能吃，还有什么可畏惧的呢？
话说回来，食物经过高温加热，可起到杀菌消毒的作用。生食虽爽，切莫贪吃哦！
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